펙틴의 이점과 특성

펙틴은 다양한 건강상 이점을 선사하는 식물성 섬유이다. 이 글에서는 펙틴을 섭취하는 것이 중요한 이유와 펙틴이 함유된 식품을 소개한다.

작성 및 확인 영양사 Saúl Sánchez Arias.

마지막 업데이트: 26 8월, 2022

오늘은 펙틴의 이점과 특성에 대해 살펴보자. 펙틴은 수분과 결합될 때 일반적으로 젤을 형성하는 과일에 포함된 식물성 섬유이다. 당분이나 당분의 산과 결합되면 증점제로 작용한다.

과일에 있는 펙틴의 양은 과일이 익은 정도에 따라 달라진다. 과일이 더 익을수록 펙틴 함량이 낮다. 대체로 모과, 사과 및 감귤류 과일에 가장 많은 양이 들어가 있다.

펙틴은 식품 산업에서 잼을 생산할 때 주로 사용된다. 펙틴을 첨가하면 잼과 젤리를 걸쭉하게 만드는 데 필요한 설탕의 양을 줄여 차례로 조리 시간도 함께 줄이는 데 도움이 된다. 이뿐만 아니라 펙틴을 통해 과일의 파운드당 더 많은 잼을 생산할 수 있다.

펙틴의 특성

펙틴에는 주목할 만한 여러 특징이 있다.

• 이 물질은 간에서 분비된 액을 장의 수준에서 흡수하므로, 지질 농도를 조절할 수 있다. 따라서 LDL 콜레스테롤 제거에 기여한다.
• 장 문제의 증상을 개선한다. 펙틴이 수분과 섞이면 음식 덩어리의 부피가 커져 설사나 변비가 개선된다.
• 펙틴은 사실상 칼로리가 없는 물질이므로, 에너지를 추가하지 않고 식품의 함량을 높인다. 따라서 칼로리 없이 포만감을 느끼는 데 도움이 될 수 있다. 이 물질은 식사의 욕구를 낮추기 때문에 살을 빼기 위한 다이어트에 도움이 된다.
• 장내 당분과 지방을 흡수하고 이들이 흡수되는 것을 막는다. 위에서 언급한 특성과 더불어 이러한 특징은 체중 감량에 기여한다.
• 담즙산 배출을 높인다. 따라서 혈압을 조절한다.

섬유 섭취의 중요성

세계보건기구(WHO)에서는 수용성 및 불용성 섬유의 정기적인 섭취를 권장한다. 이러한 물질을 정기적으로 섭취하면 장내 미생물군의 구성 요소가 개선되는 것으로 나타났다. 또한 위장관과 관련된 여러 유형의 암에 대한 보호 요인이며, 특정 장 질환의 증상을 개선한다.

또한 섬유 섭취는 포도당 곡선을 조절하고 질병 관리를 용이하게 하는 데 도움이 되므로, 당뇨병 환자들에게 있어 매우 중요하다.

최근 몇 년간 전문가들이 건강에 대한 건강한 미생물총의 중요성을 발견했다. 이러한 결장 박테리아는 적절한 기관 기능과 관련이 있다. 대체로 건강한 미생물총이 있으면 우울증의 위험이 줄어들고 운동 수행 능력이 개선되며 복잡하고 만성적인 질병을 예방할 수 있다.

이러한 박테리아를 좋은 상태로 유지하려면 펙틴, 프로바이오틱스(예를 들면 요거트) 및 프리바이오틱스를 정기적으로 섭취하는 것이 필수적이다. 프리바이오틱스의 경우에는 선택적 박테리아의 성장을 자극하는 비소화성 물질이다. 또한 대개 섬유질 안에 포함되어 있다.

식품 산업의 문제점

최근 가공식품의 소비가 증가했다. 가공식품은 설탕 함량이 높지만 섬유질 함량이 낮은 것이 특징이다. 식단에서 섬유 섭취가 줄어들면 장 기능이 악화되고 질병의 위험이 높아질 수 있다.

과일 섭취를 늘리는 것이 이러한 상황의 결과를 경감시키는 한 가지 방법이다. 과일에 들어간 펙틴은 음식 덩어리의 부피를 늘려 장벽을 정화하고 장에서 단사슬 지방산의 합성을 촉진한다. 이러한 지방산은 항염증제의 역할을 하며 적절한 장 기능을 책임진다. 또한 질병의 위험이 줄어든다.

결론

펙틴은 식품 산업에서 증점제로 주로 사용되는 섬유이다. 하지만 과일에서 자연적으로 발견되며 정기적으로 섭취하면 장 건강을 개선하고 설사 및 변비와 같은 관련 문제를 예방하는 데 도움이 될 수 있다.

또한 당뇨병 환자의 혈압과 포도당 곡선을 개선할 수 있다. 정기적인 프로바이오틱스 및 프리바이오틱스 섭취와 펙틴을 함께 사용하는 것이 흥미롭다. 따라서 선택적 박테리아의 성장과 명확한 항염증제의 역할을 하는 장내 단사슬 지방산의 형성을 촉진할 수 있다.

가공식품보다 신선한 식품을 우선적으로 섭취하는 것이 펙틴 섭취를 늘리는 최고의 팁 중 한 가지 방법이다. 감귤류 과일과 사과를 자주 섭취하는 것이 가장 좋은 방법이다!