식품에 포함된 아플라톡신에 관해 알아야 할 점

위생 조건을 잘 지키지 않으면 음식에 독소가 퍼질 수 있다. 이 글에서 아플라톡신에 관해 자세히 알아보자.

작성 및 확인 영양사 Saúl Sánchez Arias.

마지막 업데이트: 26 8월, 2022

식품에 포함된 아플라톡신에 관해 잘 알고 있는가? 이는 곰팡이에서 나오는 진균독으로, 건강에 위험할 수 있다. 유전 독성과 발암 유발 물질이 있으므로, 섭취를 피해야 한다. 땅콩, 견과류, 옥수수, 쌀, 식물성 오일과 같은 흔한 식품에서 발견될 수 있으니, 조심해야 한다.

오랫동안 건강을 유지하려면 식품 위생을 중시해야 한다. 실제로 특정 독소를 섭취하면 신체 기능의 효율이 떨어질 수 있다. 또한 임산부의 경우, 태아의 발달에 심각한 변화가 생길 수 있다.

식품에 포함된 아플라톡신에 관해 알아야 할 점: 종류

아플라톡신은 출처에 따라 다양한 종류로 분류할 수 있다. 현재까지 발견된 종류는 약 20가지이며, 그중 가장 위험한 독은 아플라톡신 B1이다. <Toxins> 학술지에 게재된 연구에서 입증했듯이, 아플라톡신은 독성이 매우 강하며 발암 위험이 크다.

심지어 모유를 통해 아기에게도 전염될 수 있으므로, 임신과 수유 중에는 각별한 주의가 필요하다.

그 외에 아플라톡신 B2, G1, G2 등도 간을 포함한 신체에 심각한 손상을 일으킬 수 있다.

아플라톡신은 균이 생성하는 독소보다 훨씬 더 작은 입자이므로, 기존의 식품 분석법으로 검출하기가 쉽지 않다.

아플라톡신 함량이 가장 높은 식품

아플라톡신 함량이 높은 식품을 미리 알아 두면 건강 관리에 도움이 된다. 일반적으로 이 성분은 견과류, 씨앗, 열대 향신료에서 발견될 가능성이 크며, 곰팡이로 오염되면 그 위험이 커진다.

균으로 가장 흔히 오염되는 식품은 땅콩이다.

그 외에도, 식품 위생 불량과 같이 음식을 제대로 보관하지 않으면 진균독이 생길 수 있다. 습도와 열은 진균독을 생성하는 곰팡이를 유발하는 경향이 있으므로, 음식은 항상 서늘하고 건조한 곳에 보관하는 것이 좋다.

아플라톡신은 유통기한이 지난 포장 제품에서도 발견된다. 방부제와 같은 식품 첨가물이 진균독의 오염 위험을 줄이는 것은 사실이지만, 제조사의 지침을 따르지 않으면 독이 퍼질 수 있다.

사람들이 흔히 먹는 식품에 존재하는 아플라톡신 B1은 특히 건강에 위험하다.

아플라톡신과 간 건강: 식품에 포함된 아플라톡신에 관해 알아야 할 점

앞서 언급했듯이, 아플라톡신은 암 발병 위험을 높이고 간 조직에 광범위한 손상을 일으킨다. 하지만 감염의 경우, 식물 요법으로 어느 정도 건강을 회복할 수 있다. <Cancer Letters> 학술지에서 발표한 연구에 따르면, 강황에서 추출한 커큐민은 간 손상 완화에 도움이 된다.

간 조직이 손상되면 염증과 산화가 만성적으로 발생할 수 있으므로, 신체 회복을 촉진하려면 특정 영양분과 파이토케미컬을 섭취해야 한다.

다행히 간은 가장 빠르게 회복되는 신체 기관이다. 간 손상은 위험한 상황이지만, 늦기 전에 제대로 된 치료를 받으면 대부분 문제를 해결할 수 있다.

어쨌든 더 큰 문제를 예방하려면 이러한 독소에 대한 노출을 피하는 것이 가장 좋다. 간은 이미 일상 식단을 통해 많은 일을 해야 한다. 다양한 대사 기능을 수행하고 독성 화합물을 자주 정화해야 하므로, 간 부담을 줄일 필요가 있다.

건강에 매우 위험한 아플라톡신

곰팡이에서 나오는 아플라톡신은 건강에 매우 위험한 화합물이다. 시중에서 흔히 볼 수 있는 여러 식품에 포함되어 있으므로, 장기적으로 건강에 치명적인 오염을 피하려면 식품 위생에 각별히 주의해야 한다. 또한 가공식품을 보관할 때는 제조사의 지침을 그대로 따라야 한다.

특히 위험군에 속하는 임산부와 노인이라면 신체 손상을 방지하기 위해 아플라톡신에 노출되지 않도록 항상 조심해야 한다.