글루텐 프리 요리 지침

셀리악병이나 글루텐 불내증이 있다면 글루텐 프리 요리가 필요하다. 이 글에서 함께 알아보자!

작성 및 확인 영양사 Saúl Sánchez Arias.

마지막 업데이트: 26 8월, 2022

글루텐 프리 요리를 만드는 것이 귀찮아 보일 수 있지만, 셀리악병 환자에게는 병을 다스리는 유일한 해결 방안이다. 지금부터 글루텐 프리 요리 지침을 알아보자.

셀리악병 환자가 글루텐을 섭취하면 위장 증상이 발생하며 시간이 지나면서 병세가 더 복잡해지고 심각해질 수 있다. 몇 가지 기본 팁만 고려하면 식단에서 글루텐을 어렵지 않게 뺄 수 있으니, 크게 걱정할 필요는 없다.

먼저 식단에서 글루텐을 제한하려면 전문가에게 진단을 받아야 한다. 최근 몇 년 사이에 확인된 질환 없이 영양분을 제한하는 식단이 유행처럼 번졌지만, 이는 오히려 역효과를 불러일으킬 수 있다.

글루텐 프리 제품을 보관하는 방법

한편 글루텐 프리 음식은 다른 음식과 함께 보관하는 것이 아니라 자체 용기를 따로 사용해야 한다. 또한 용기를 항상 밀폐된 상태로 보관해야 오염을 피할 수 있다.

냉장고에 남아 있는 음식도 마찬가지다. 글루텐이 들어간 음식을 실수로 먹는 일이 없도록 글루텐 프리 제품은 정해진 칸에 올려 두는 것이 좋다.

물론 한 번 먹을 양을 그때그때 구매하는 방법도 있지만, 이렇게 하면 식비가 늘어날 수 있다는 점을 참고하자.

글루텐 프리 요리 팁

글루텐 단백질에 민감한 사람에게 해를 끼치는 오염을 피하려면 글루텐이 없는 음식을 만지기 전에 항상 손을 잘 씻어야 한다. 물론 요리에 사용할 도구도 꼼꼼히 닦아 줘야 한다.

직물의 경우, 일회용품으로 교체하는 것이 좋다. 천은 부엌에서 흔히 볼 수 있는 오염원이다.

또한 요리를 할 때는 문제가 발생하지 않도록 글루텐 프리 음식을 먼저 준비하는 것이 좋다. 글루텐 프리 음식과 일반식을 동시에 만들 때는 요리 도구를 별도로 사용해야 한다.

그 외에 식품 보관함에 남은 빵과 같은 일반 음식이 들어가지 않도록 서랍을 열고 나면 바로 닫아야 한다.

한편 테이블보도 쉽게 청소할 수 있는 제품으로 각자 사용하는 것이 좋다. 천 테이블보의 경우, 글루텐 음식 조각이 묻어 있을 수 있으므로 따로 보관해야 한다.

식사를 할 때는 셀리악병 환자에게 가장 먼저 음식을 대접해야 한다. 마찬가지로 글루텐이 포함된 음식이 있는 곳에서 일반식을 넘겨주는 것도 피해야 한다.

셀리악병 환자가 글루텐을 섭취하면 어떻게 될까?

<European Journal of Nutrition> 학술지에 게재된 연구에 따르면, 셀리악병은 만성 질환이다. 셀리악병을 완치하는 방법은 아직 밝혀지지 않았으며, 식단을 통해 병을 관리하는 것이 유일한 방안이다.

다행히 요즘에는 글루텐이 포함되지 않은 제품을 시중에서도 어렵지 않게 구할 수 있다.

셀리악병 환자가 소량의 글루텐을 섭취한다고 해서 소화 관련 증상만 나타나는 것은 아니다. <Rambam Maimonides Medical Journal> 학술지에서 발표한 연구에 따르면, 글루텐에 자주 노출되면 염증 과정이 시작되어 위장관에 심각한 손상이 발생할 수 있다.

물론 건강한 사람은 글루텐을 섭취해도 큰 문제가 없다. 비셀리악병 글루텐 민감증을 간과해서는 안 되지만, 이는 그렇게 흔한 문제가 아니다. 또한 셀리악병 환자가 아니라면 소량의 글루텐을 소화할 수 있다.

글루텐 프리 요리 지침을 배우자

글루텐 프리 요리는 생각보다 어렵지 않다. 셀리악병 환자의 건강을 보호하기 위해 몇 가지 위생 조치를 철저히 지키기만 하면 된다. 어느 정도 손에 익으면 요리 과정이 훨씬 더 간편해질 것이다.

건강을 위험에 빠뜨릴 수 있는 교차 오염을 피할 수 있도록 모든 것을 계획하는 것이 관건이다.

전문가가 권장하지 않는 한, 글루텐 섭취를 제한할 필요가 없다. 소화 장애가 없는 사람이 글루텐을 섭취하지 않으면 시간이 지나면서 이를 대사하는 능력이 사라질 수 있다.