개구리밥 또는 만카이 덕위드의 영양적 특성과 이점
개구리밥 또는 만카이 덕위드는 건강상 이점이 있는 수생 식물이다. 단백질 함량이 높은 식자재로 ‘야채 미트볼’이라는 별명도 있다. 이번 글에서는 만카이 개구리밥이라는 품종에 관해 이야기하겠다.
최근 몇 년간 개구리밥 소비가 많이 증가했는데 개구리밥을 활용한 요리를 자주 먹게 되었기 때문이다.
점차 서양에서도 익숙하게 볼 수 있는 동양 전통 식자재인 만카이 개구리밥은 이스라엘이 원산지다.
만카이 개구리밥 품종의 영양적 특성
영양학적 관점에서 보면 만카이 개구리밥 품종은 단백질 함량이 가장 높다. 동물 단백질과 유사한 소화율 값은 없지만 필수 아미노산을 모두 함유하여 다른 식물 단백질과 구별된다. 실제로 일부 과학 연구에서는 비타민 B12까지 포함한 개구리밥은 육류를 대체할 수 있다고 가정한다.
또한, 만카이 개구리밥은 철, 요오드, 아연 같은 미량 영양소의 공급원이기도 하다. 일부 식단에 개구리밥을 추가하면 적혈구 매개변수가 향상되어 빈혈 퇴치에 도움이 될 수 있다.
마지막으로 섬유질 함량도 기억해 둬야 한다. 섬유질은 장에서는 발효하지만 소화되지는 않고 연동 운동을 자극하면서 소화기의 적절한 기능을 지원한다.
섬유질은 장내 세균총에 매우 유용하다. 2021년 시험관 내 연구에 따르면 만카이 개구리밥은 결장 내 박테리아를 조절하여 장뿐만 아니라 전반적인 신진대사에서 유익한 화합물을 생성하는 물질을 활용한다고 한다.
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만카이 개구리밥 품종의 건강상 이점
다음으로 만카이 개구리밥을 정기적으로 먹으면 얻을 수 있는 이점은 무엇이 있을까?
1. 혈당 조절 개선
‘Diabetes Care’ 저널에 발표된 연구를 보면 개구리밥은 식후 혈당 수치를 낮추는 데 도움이 되는 유용한 식품이다. 이러한 특성은 당뇨병 개선 관리에 필수다.
2. 포만감 증가
앞서 언급한 연구에서 개구리밥을 먹은 사람은 식후 포만감을 더 빨리 느꼈다. 소량 섭취로 포만감을 느끼면 식사량 조절과 체중 감소에 도움이 될 수 있다.
만카이 개구리밥에는 위에서 언급한 바와 같이 섬유질 상당량이 함유되어 있다. ‘European Journal of Clinical Nutrition’에 발표된 연구를 보면 섬유질이 포만감 증가 효과가 있다고 한다.
개구리밥을 정기적으로 먹으면 간식의 유혹을 이겨내기 쉬울 것이다.
3. 갑상샘 문제 예방 지원
해산물과 마찬가지로 만카이 개구리밥도 요오드 함량이 높다. 요오드는 갑상샘 기능을 조절하고 관련 병리 발달을 예방하는 데 핵심적인 역할을 한다.
그럼에도 개구리밥 섭취량에 특별히 주의해야 한다. 너무 많이 먹으면 오히려 건강을 해칠 수 있는데 임상 사례 보고에 따르면 개구리밥을 남용하면 갑상샘 기능 항진증이 발생할 수 있다.
4. 빈혈 위험 감소
만카이 개구리밥은 비타민 B12와 철분의 공급원이므로 채식주의자 식단에 추가하기에 매우 적합하다. 식단을 보완하고 빈혈의 진행을 예방하며 이미 질환을 앓고 있는 사람도 치료를 위한 보조제로 활용할 수 있다고 한다.
개구리밥 또는 만카이 덕위드 관련 제품 및 요리법
개구리밥은 전문점에서 대개 가루 형태로 판매된다. 셰이크, 에너지 바 또는 빵을 만드는 데 사용할 수 있으며 차로 준비하거나 샐러드에 뿌릴 수도 있다.
스무디
개구리밥을 넣은 스무디를 만들려면 여러 녹색 채소를 물과 섞는 것이 가장 좋다. 스무디 레시피에 스피루리나, 시금치, 당근, 시금치를 포함할 수 있으며 약간 꾸덕해질 때까지 골고루 섞어서 먹는다.
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샐러드
식단에 개구리밥을 추가하고 싶다면 다른 채소처럼 샐러드로 먹거나 여러 요리에 추가해도 좋다. 개구리밥을 으깨서 먹기도 하는데 판매하는 곳이 거의 없으니 보통 직접 만들어야 한다.
건강한 식품, 개구리밥
만카이 개구리밥은 균형 잡힌 건강한 식단에 포함하기에 적합하다. 하지만 서구권에서는 전문점이나 인터넷을 통해서만 드물게 구입할 수 있다.
그러나 비타민 B12의 일일 섭취량을 늘리는 데 도움이 되므로 완전 채식주의자에게는 빈혈을 예방할 수 있는 좋은 선택이다.
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