달걀 없이도 부드럽고 고소한 마요네즈 완성!
요즘 채식 지향하는 분들 많아졌죠.
하지만 마요네즈는 거의 대부분 달걀과 동물성 재료로 만들어져 있어, 비건 식단을 지키려면 대체품을 찾아야 합니다.
시중에 파는 비건 마요도 있지만, 첨가물이나 정제유가 들어간 제품도 많아 성분을 꼼꼼히 따져야 해요. 그래서 요즘은 직접 만들어 먹는 비건 마요네즈가 인기입니다.
오늘은 두유나 아쿠아파바(콩물)로 만드는 초간단 비건 마요네즈 레시피를 소개합니다. 맛은 기본, 건강까지 생각한 집콕 레시피예요.
기본 비건 마요네즈 재료 (두유 버전)
- 무가당 두유 1/4컵
- 레몬즙 또는 식초 1큰술
- 겨자(머스터드) 1작은술
- 소금 한 꼬집
- 엑스트라버진 올리브오일 또는 아보카도 오일 1/2컵
만드는 방법
- 믹서나 핸드블렌더 용기에 두유, 레몬즙, 겨자, 소금을 먼저 넣고 부드럽게 섞어줍니다.
2. 오일을 천천히 조금씩 부으면서 계속 블렌딩하면 점점 마요네즈처럼 걸쭉한 질감이 생겨요.
3. 기호에 따라 마늘, 후추, 메이플시럽, 카레가루 등을 넣어 다양한 맛으로 응용할 수 있어요.
아쿠아파바(콩물) 버전
- 통조림 병아리콩이나 삶은 병아리콩 물을 활용한 방법이에요.
- 만드는 방식은 위와 같고, 두유 대신 아쿠아파바 3큰술 정도를 사용합니다.
- 알러지나 두유 불내증이 있는 분에게도 좋습니다.
비건 마요네즈의 장점
- 콜레스테롤 0 – 달걀이 없으니 혈관 건강 걱정 없어요
- 동물성 성분 없이도 고소한 맛
- 첨가물 없는 재료로 만든 소스
- 유당 불내증, 알러지 있는 분들도 안심
보관 및 팁
- 밀폐 용기에 담아 냉장 보관, 3~5일 안에 섭취
- 사용 전 살짝 흔들어주면 더 부드러워요
- 감자, 샐러드, 통밀빵에 찍어 먹거나 다이어트 소스로도 딱!
이런 분들께 추천해요.
- 채식 위주의 식단을 실천 중인 분
- 콜레스테롤이나 지방 섭취를 줄이고 싶은 분
- 마요네즈를 끊고 싶지만, 맛이 아쉬웠던 분
달걀 없이도 충분히 맛있고 건강한 마요네즈!
집에 있는 재료로 단 5분이면 완성할 수 있어요.
이젠 마요네즈도 내 입맛과 건강에 맞게 직접 선택해보세요.
비건 마요네즈 참고문헌
- Cerro et al. (2021) Comparative study of the physicochemical properties of a vegan dressing-type mayonnaise and traditional commercial mayonnaise 👉 https://www.mdpi.com/2304-8158/10/11/2684
- Jeong et al. (2025) Physicochemical and structural properties of vegan mayonnaise using plant-based emulsifiers and aquafaba 👉 https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC12036073
- Lee et al. (2024) Quality Characteristics of Vegan Mayonnaise Produced with DSF Emulsifier 👉 https://www.mdpi.com/2304-8158/13/8/1170
- De Bruno et al. (2021) Functionalization of a Vegan Mayonnaise with High Value Ingredient Derived from the Agro-Industrial Sector 👉 https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC8619481
- Menezes et al. (2022) Plant-based mayonnaise: Trending ingredients for innovative products 👉 https://www.sciencedirect.com/science/article/abs/pii/S1878450X22001342