고기를 양념에 재우는 3가지 방법

03 1월, 2019
고기를 재우는 여러 가지 방법이 있다. 이 글에서는 여러분이 온 가족과 함께 즐기기 위해 시도할 수 있도록 고기를 양념에 재우는 몇 가지 방법을 소개한다. 

오랫동안 인간은 요리법을 발전시키고 무한한 양의 음식을 준비할 수 있는 방법을 찾아냈다. 오늘은 요리 기술을 향상시키고 더 높은 풍미를 내기 위해 고기를 양념에 재우는 3가지 방법을 소개한다.

이전에는 양념장을 식품을 보존하는 기술로 사용했다. 소고기, 닭고기 또는 생선 등 어떤 종류의 고기라도 일정 기간 양념장에 재웠다. 요즘에는 양념이 고기 보존뿐만 아니라 풍미를 내기 위해 사용된다. 

양념은 고기의 풍미, 색깔, 수분감 및 식감을 개선하므로 요리에서 자주 활용된다. 결과적으로 이 방법은 음식을 보존하고 촉촉하게 유지하는 데 굉장히 효과적이다. 식초, 와인 및 과일 주스 등 고기를 재우는 데는 여러 방법이 있다.

고기를 양념에 재우는 3가지 방법

1. 식초 양념장

고기를 양념에 재우는 3가지 방법 식초

가장 자주 사용되는 양념은 음식에 약간의 산미를 주는 식초이다. 고기를 재우는 시간은 요리할 고기 종류에 따라 달라진다. 예를 들어 붉은 육류의 경우에는 3~4시간, 가금류 고기는 2시간에서 하루 종일, 그리고 생선의 경우에는 30~60분간 재우기를 추천한다.

재료

  • 소고기 (2kg)
  • 마늘 4쪽 (5g)
  • 꿀 1/2컵 (100mL)
  • 물 1컵 (225mL)
  • 식초 2컵 (450mL)
  • 오레가노 3큰술 (45g)
  • 파슬리 2큰술 (30g)
  • 쿠민 2큰술 (30g)
  • 후추 1큰술 (15g)
  • 커다란 지퍼백 1개

만드는 법

  • 먼저 고기를 중간 크기로 자른다.
  • 그런 다음 지퍼백에 식초, 물, 꿀, 오레가노, 파슬리, 쿠민, 후추, 마늘을 넣는다.
  • 고기를 넣고 3~4시간 동안 냉장 보관한다. 어떤 사람들은 하룻밤 동안 냉장 보관하는 것을 선호한다.
  • 양념에 재우는 과정이 완성되면 그릴에 한 면당 10분씩 구워준다. 
  • 마지막으로 10분간 뜸을 들인 뒤 접시에 담아낸다. 고기를 아주 얇게 자르는 데는 아무런 문제가 없다.

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2. 레드 와인 양념장

고기를 양념에 재우는 3가지 방법 레드 와인

대부분의 전문 요리사들은 흰 고기를 와인에 재우기를 좋아한다. 이 방법은 가금류와 같은 고기에 너무 심하지 않게 다른 재료와 와인의 향과 맛을 흡수하는 데 도움이 된다.

재료

  • 양파 2개 (200g)
  • 통 닭고기 1개 (2kg)
  • 월계수 잎 4장 (3g)
  • 소금 1작은술 (5g)
  • 설탕 1작은술 (5g)
  • 레드 와인 2컵 (450mL)
  • 후추 1작은술 (5g)
  • 올리브 오일 1/2컵 (100mL)
  • 머스터드 2작은술 (10mL)
  • 화이트 와인 1큰술 (15mL)

만드는 법

  • 먼저 양파를 링 모양으로 잘라준다. 
  • 큰 용기나 그릇에 양파, 와인, 머스터드, 식초, 소금, 후추, 설탕, 올리브 오일, 월계수 잎을 넣고 잘 섞어준다.
  • 그릇에 닭고기를 넣고 뒤집어가며 양념장을 고기 전체에 바른다. 그릇에 비닐랩을 씌운 뒤 냉장고에 넣는다.
  • 2시간 혹은 하룻밤 동안 고기를 재워둔다. 
  • 마지막으로 요리를 하기 전에 양념장을 따라 낸다.

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3. 레몬즙 양념장

고기를 양념에 재우는 3가지 방법 레몬즙

고기를 양념에 재우는 3가지 방법 중 마지막은 레몬증 양념장으로 생선을 재우는 데 가장 좋은 방법이다. 생선에 레몬즙의 시트러스 향과 다른 재료의 풍미가 스며드는 데까지 1시간밖에 걸리지 않는다. 생선을 양념에 재운 뒤 양파와 붉은 피망과 함께 그릴에 굽거나 기름에 튀기면 된다.

재료

  • 헤이크(대구류 생선) 1개 (1.5kg)
  • 소금 1작은술 (5g)
  • 오레가노 1/2작은술 (3g)
  • 다진 마늘 3쪽 (4g)
  • 깍둑썰기한 양파 1/2개 (50g)
  • 후추 1작은술 (5g)
  • 레몬즙 1/2컵 (100ml)
  • 올리브 오일 5큰술 (75mL)
  • 깍둑썰기한 붉은 피망 (100g)

만드는 법

  • 먼저 내장을 빼내고 뼈를 발라 생선 손질을 한다.
  • 그런 다음 큰 그릇에 레몬즙, 마늘, 소금, 후추, 오레가노를 넣고 섞는다.
  • 그릇에 생선을 넣은 뒤 뒤집어가며 양념이 잘 스며들게 한다.
  • 랩을 씌운 뒤 1시간가량 냉장 보관한다. 
  • 1시간이 지나면 그릴에 굽거나 튀기면 된다. 양념을 약간 따라낸 뒤 팬에 양파와 피망과 함께 넣어 약불에 구워야 한다.
  • 한 면당 약 10분씩, 황금빛 갈색이 돌 때까지 구워준다. 
  • 마지막으로 원하는 사이드 요리와 함께 접시에 담아낸다.
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