카놀라유에 대해 알아야 할 모든 것

09 1월, 2021
카놀라유는 가장 인기 있는 식물성 오일 중 하나이다. 캐나다에서 유래되었으며, 1978년 캐나다의 산업에서 유채 식물을 유전자 변형하여 카놀라유를 개발하기 시작했다.

카놀라유에 대해 잘 알고 있는가? 유채씨유로도 알려진 카놀라유는 수많은 음식에 사용되는 식물성 기름이다. 많은 사람이 생산 방법과 건강에 미치는 영향을 우려하여 식단에서 카놀라유를 제외했다.

하지만 카놀라유를 사용하는 것이 좋은지 나쁜지 여전히 궁금하다면 이 글에서 모든 것을 설명할 예정이니 주목해 보자.

카놀라유란?

카놀라유에 대해 알아야 할 모든 점

식품 산업에서는 다양한 제품에 카놀라유나 유채씨유를 자주 사용한다.

카놀라유는 가장 인기 있는 식물성 기름 중 하나로, 그 이름이 유래된 캐나다에서 시작되었다. 1978년 캐나다 산업에서 유채 식물을 유전자 변형하여 이 제품을 개발하기 시작했다.

카놀라 식물은 유채 식물과 똑같이 보이지만 영양분에 차이가 있으며 그 기름은 사람이 섭취해도 ‘안전’하다. 대부분 작물은 유전자가 변형되어, 기름의 품질을 개선하고 식물의 제초제에 대한 저항력을 높인다.

카놀라유 만드는 과정

카놀라유를 만드는 과정에는 여러 단계가 있다. 캐나다 카놀라 위원회에 따르면, 이 과정에는 다음과 같은 단계가 포함된다.

  • 종자 손질: 카놀라씨를 분리하고 깨끗이 손질하여, 식물 줄기와 먼지와 같은 불순물을 제거한다.
  • 종자 처리 및 껍질 제거: 종자를 약 35도로 예열된 뒤 롤러 밀이 종자의 세포벽을 파괴하여 ‘작은 조각’을 만든다.
  • 종자 조리: 종자 플레이크를 찐다. 일반적으로 이 과정은 80~195도에서 15~20분간 진행된다.
  • 압착: 다음으로 조리된 카놀라 종자 플레이크를 일련의 나사 압착기로 압착한다. 이 작업을 통해 플레이크에서 기름의 50~60%를 제거하고, 나머지는 다른 방법으로 추출한다.
  • 추출: 남은 기름의 약 18~20%를 포함하는 나머지 종자 플레이크를 헥산이라는 화학 물질로 더 분해하여 남아 있는 오일을 얻는다.
  • 용해: 그런 다음 증기를 통해 95~115도로 세 번째 가열 과정을 거쳐 카놀라 가루에서 헥산을 분리한다.
  • 기름 가공: 마지막으로 추출된 기름을 정제한다. 이 과정은 증기 증류, 인산 노출, 산 활성 점토를 통한 여과와 같은 다양한 방법으로 수행할 수 있다.

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카놀라유에 대해 알아야 할 점

영양분 함량

다른 기름과 비교할 때, 카놀라유는 좋은 영양분 공급원이 아니다. 카놀라유 1숟갈(15mL)은 다음과 같은 영양분을 제공한다.

  • 칼로리: 124
  • 비타민 E: 일일 권장량(RDV)의 12%
  • 비타민 K: 일일 권장량의 12%

카놀라유는 비타민 E와 K 외에도 다른 비타민과 미네랄이 부족하다.

산 및 지방 성분

사람들은 종종 카놀라유를 낮은 포화 지방 수치로 인해 가장 건강한 기름 중 하나로 홍보하곤 한다. 카놀라유 지방산을 분석하면 다음과 같다.

  • 포화 지방: 7%
  • 단일 불포화 지방: 64%
  • 고도 불포화 지방: 28%

카놀라유의 고도 불포화 지방에는 흔히 오메가-6 지방산으로 알려진 리놀레산 21%식물성 공급원에서 비롯된 오메가-3 지방산의 한 유형인 알파리놀렌산(ALA) 11%가 포함된다.

특히 채식 식단을 따르는 사람을 비롯한 많은 사람이 DHA 및 EPA 오메가-3 지방산 수치를 높이기 위해 알파리놀렌산 공급원에 의존한다. 이는 심장 건강과 뇌 건강에 필수적이다.

신체가 ALA를 DHA와 EPA로 바꿀 수는 있지만, 연구에서는 이 과정이 매우 비효율적이라고 한다. 하지만 ALA는 골절 위험을 줄이고 심장 질환과 제2형 당뇨병을 예방할 수 있어, 그 자체로 많은 이점이 있다.

카놀라유가 건강에 해로울 수 있는 이유

카놀라유에 대해 알아야 할 모든 점

카놀라유와 관련된 주된 위험은 존재할 수 있는 트랜스 지방으로 인한 심혈관 질환의 위험이다.

튀김과 같은 고온 조리법과 같이 카놀라유를 제조하는 동안 사용되는 가열법이 ALA와 같은 고도 불포화 지방에 부정적인 영향을 미친다는 점을 기억해 두는 것이 중요하다.

또한 가공 과정에서 고온에 노출되면 기름에 포함된 소량의 불포화 지방과 특히 고도 불포화 지방이 트랜스 지방으로 바뀐다. 이렇게 되면 오메가-3 지방산의 양이 더 줄어든다.

더 읽어보기: 오메가3가 풍부한 식품

트랜스 지방은 소량으로도 건강에 해로운 성분이므로, 세계보건기구(WHO)에서는 2023년까지 전 세계적으로 식품에서 트랜스 지방을 제거할 것을 요구했다.

끝으로 카놀라유를 섭취하기로 했다면 유전자가 변형되지 않은 유기농 제품을 찾을 것을 권장한다. 그렇지 않으면 건강에 해로울 수 있다.

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