교차 오염은 무엇일까

09 9월, 2020
교차 오염은 식중독의 가장 빈번한 원인 중 하나이다. 교차 오염은 왜 발생할까? 이를 피하기 위해서 어떤 조치를 취해야 할까?

교차 오염은 식중독의 가장 흔한 원인 중 하나이다. 이것은 어떻게 발생할까? 이 기사에서는 교차 오염에 대해 알아야 할 모든 것을 설명한다. 식중독 발병에 있어 가장 중요한 요인 중 하나는 식재료의 부실한 관리이다. 미국 농무부 장관에 따르면 저장, 조리, 원재료 세척, 주방 기구 위생 등이 식중독 발병의 결정적 요인이라고 한다.

식재료의 생산, 보존, 저장 과정이 제대로 관리되지 않으면 오염 가능성은 증가한다.

교차 오염은 무엇일까?

교차 오염은 생물학적, 물리적 또는 화학적 오염이 오염된 식재료에서 오염되지 않은 또 다른 식재료로 옮겨질 때 발생한다.

생물학적 작용제에는 박테리아, 바이러스, 균이 포함되며 물리적 작용제는 쇠수세미, 유리, 플라스틱 또는 머리카락 조각일 수 있다. 화학적 작용제는 비료, 살충제, 소독제 등의 잔여 물질에 따라 어떤 것이든 될 수 있다.

교차 오염은

교차 오염은 오염된 식재료의 독성 물질이 또 다른 식재료를 오염시킬 때 발생한다.

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직접 교차 오염

식재료의 독소가 깨끗한 식재료에 직접 접촉할 때 발생한다. 예를 들면 적절하게 살균되지 않은 일부 식재료가 오염되지 않은 다른 식재료에 접촉하는 경우이다. 또 오염된 토마토를 샐러드를 구성하는 나머지 재료들과 함께 섞을 때 발생할 수 있다.

또한 냉장고 안에 적절하지 못하게 보관한 바로 먹을 수 있는 식품이 날로 먹을 수 있는 제품과 접촉했을 때 직접 교차 오염이 발생한다.

간접 교차 오염

비슷하게, 간접 교차 오염은 오염 물질이 세 번째 요소를 통해 오염된 물질에서 또 다른 물질로 옮겨질 때 발생한다. 칼, 도마, 다른 형태의 주방 기구 또는 심지어 손이 될 수도 있다. 명확한 사례는 생고기를 자를 때 사용한 칼을 파이를 자르는 데 사용하는 것이다.

식재료 취급 시 고려 사항

따라서 식기, 주방 기구 및 기타 도구와 같이 음식을 준비하는 장소의 적절한 위생은 교차 오염을 방지하는 데 중요하다. 위생이란 전반적인 청결을 유지하고 모든 작업 영역과 장비를 소독하는 것을 의미한다. 예를 들면 아래와 같다.

  • 물, 세제 및 브러쉬 등 기타 도구를 이용하여 음식 찌꺼기와 같은 표면의 눈에 보이는 오염을 제거한다.
  • 표백제 및 뜨거운 물과 같은 화학 물질로 미생물을 제거하기 위해 소독한다. 소독은 청소를 대신할 수 없음을 명심하라. 사실 이미 세척한 품목에 대해서만 효과가 있다.
  • 가장 더러운 것에서 가장 깨끗한 것의 순서로 작업한다.
교차 오염은

교차 오염을 방지하려면 적절한 식재료와 주방의 위생, 특히 식재료를 취급하는 곳의 표면 위생을 철저하게 관리해야 한다.

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교차 오염을 방지하기 위한 조치

위험을 줄이려면 아래의 조치를 고려한다.

  • 세척 및 소독용 화학 물질은 식재료에서 떨어진 특별한 장소에 보관한다.
  • 뜨거운 물과 세제로 주방의 작업 표면을 주기적으로 청소한다. 실내에서 키우는 동물과 작업 표면이 절대로 접촉하지 않도록 한다.
  • 표면 청소에는 일회용 종이 타월을 사용하도록 한다. 키친 타월이나 행주를 사용할 때에는 적절한 위생을 유지하고 필요할 때마다 교체한다.
  • 소독 후 처리된 표면과 식기를 헹구어 소독제 잔여물을 완전히 제거한다. 세제와 표백제를 같이 사용하지 않는다. 세제는 표백제를 불활성화시켜 소독 작용을 감소시키기 때문이다.
  • 식재료를 준비할 때에는 필요한 식기와 도구가 깨끗하고 적절히 소독되었는지 확인한다.
  • 일단 날 음식 취급을 마치고 조리된 제품을 취급 하기 전에 모든 식기, 장비, 테이블을 청소하고 소독한다.
  • 냉장고에 식재료를 보관하기 전에 플라스틱 필름으로 덮거나 밀폐 봉투 또는 용기에 넣는다.
  • 날 음식의 즙이 바로 먹을 수 있는 음식을 오염시키지 않도록 날 음식은 냉장고 아래쪽에 보관한다. 방수 밴드로 베인 곳이나 상처를 보호하며 소독제로 치료한다. 또한 상처가 있거나 피부에 감염이 된 경우 요리하지 않는다.
  • 음식을 준비하기 전, 도중, 후에 비누와 물로 손을 씻는다. 또한 날 음식을 다룰 때마다 반복하며 화장실을 사용 한 후, 화학 물질을 취급한 후에도 그렇게 한다.

오염 발생의 주요 원인은 매우 많으며 식재료가 오염 부위와 접촉했는지 여부를 감지하는 것은 거의 불가능하다. 그러나 식재료를 취급할 때에 위의 모든 사항을 고려하면 식중독의 위험을 확실히 줄일 수 있다.

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