카세인 칼슘의 특성 및 용도

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카세인 칼슘은 우유 단백질에서 추출한 다목적 화합물이다. 오늘은 카세인 칼슘의 특성과 적용에 대해 알아보려고 한다.

작성 및 확인 영양사 Florencia Villafañe.

마지막 업데이트: 09 8월, 2022

카세인 칼슘에 대해 들어 본 적이 있는가? 카세인 칼슘은 유제품 단백질에서 추출한 물질이다. 카세인 칼슘의 특성과 용도를 알아보고 싶다면 계속 읽어 보자!

카세인 칼슘은 생물가가 높은 카세인에서 비롯된 화합물이다. 이러한 점에서 스포츠와 특히 근육 합성을 자극하는 영양 보충제로 인기를 끌고 있다.

카세인 칼슘이란?

앞서 언급한 것처럼, 카세인 칼슘은 우유 단백질에서 추출하여 만든 염분이다.

전반적으로 이 과정은 특수 효소를 추가하거나 식초 또는 레몬즙과 같은 물질을 통해 이루어진다. 이러한 제품이 유제품의 산도를 줄여 카세인을 응고할 수 있기 때문이다.

이러한 염분은 카세인을 수산화칼슘으로 처리하면서 얻을 수 있다.

카세인 칼슘은 단백질 무게의 약 90%와 모든 필수 아미노산을 포함하고 있다. 이러한 성분이 카세인 칼슘의 높은 생물가의 원인이며, 영양상 특성을 추가하기도 한다.

또한 상당량의 칼슘을 포함하고 있으며 지방 함량은 1% 미만이다. 인과 황을 한정된 양으로 포함하고 있다. 그뿐만 아니라 카세인 칼슘은 기본적으로 유당이 없다.

일반적으로 카세인은 대부분의 단백질보다 더 큰 내열성 물질이다. 또한 물, 지방과 쉽게 상호 작용할 수 있어, 강력한 유화제이기도 하다.

카세인 칼슘은 이러한 특성으로 인해 여러 식용 제품의 식품 첨가물로 매우 다양하게 사용된다.

카세인 칼슘의 가장 잘 알려진 용도는 스포츠 보충제이다. 단백질인 카세인이 항이화 작용을 하기 때문이다. 다시 말해, 근육 분해를 예방한다.

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신체는 이 물질을 섭취한 후 천천히 흡수하며, 단백질 합성과 함께 소화하면서 아미노산의 대사를 활성화한다. 보다시피, 카세인 칼슘을 섭취하면 포만감을 느낄 수 있다.

다양한 연구를 통해 혈청 단백질과 카세인염의 기여가 비만인 사람이 포만감을 느끼는 데 도움이 된다는 사실이 밝혀졌다. 또한 단백질 필요량이 높은 입원 환자의 단백질 권장량을 충족하는 데에도 좋다.

카세인 칼슘은 식이 보충제이므로, 근력 운동이나 격한 훈련을 하거나 근육의 윤곽을 가꾸고자 하는 사람에게도 유용하다. 일반적으로 자기 전이나 훈련 후에 섭취하는 것이 좋다.

하지만 자격이 있는 전문가와의 상의 없이 섭취하는 것은 바람직하지 않다. 카세인 칼슘을 섭취할 때면 현재 식단을 고려해야 하기 때문이다. 특히 단백질 권장량으로 뒷받침되지 않는 경우 앞서 언급한 효과를 자체적으로 생성하지 않는다는 점에 유의하자.

카세인염은 식품, 기타 첨가물 및 방부제에 사용된다. 이 염분은 다양한 제품의 유통 기한을 연장하고, 영양가를 제공하며, 질감을 수정하기 위해 사용한다. 이와 관련하여 카세인 칼슘이 함유된 일부 제품은 다음과 같다.

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카세인 칼슘은 주로 칼슘으로 구성되어 있으며 유당 함량이 미미하므로, 유당 불내증 환자에게 칼슘을 공급할 수 있다. 물론 아무 문제 없이 이 물질을 소화할 수 있다. 카세인 칼슘은 칼슘 손실을 방지하며 뼈와 치아의 강화에 도움이 되므로 훌륭하다.

여러 연구에서는 카세인이 상당한 염증 가능성이 있어, 일부 사람은 카세인 칼슘이나 파생물에 알레르기가 있을 수 있다고 한다.

특히 알레르기가 있는 사람의 신체는 이 단백질을 이물질로 인식하여 이를 중화하기 위해 히스타민을 방출한다. 그 결과 설사, 가려운 목, 코 막힘, 눈이 욱신거리는 증상과 같은 반응을 초래할 수 있다.

카세인 칼슘은 젖소 우유에서 추출되므로, 비건 식단을 따르거나 어떤 이유로든 유제품을 섭취하지 않는 사람에게는 적합하지 않다. 따라서 라벨을 읽고 커피, 인스턴트 수프 또는 쿠키와 같은 일부 제품에 이 성분이 포함되어 있지는 않은지 확인해야 한다.

카세인 칼슘은 우리가 매일 섭취할 수 있는 여러 제품에 함유된 식품 첨가물로 많이 사용된다. 또한 근육량을 개선하고자 한다면 식단에 포함할 수 있는 스포츠 보충제이기도 하다.

카세인 칼슘을 식단에 추가하기 전에 전문가와의 상담을 통해 금기 사항이 없는지 확인해야 한다는 점을 꼭 기억하자.

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