올바른 야채 요리 법

· 3월 14, 2016

올바른 방법의 야채 요리 는 건강을 위해 야채를 먹는 것 만큼 중요하다는 것을 알고 계셨나요? 냄비의 종류나 요리법, 요리할 때 쓰는 오일이나 조미료에 따라 맛만 있는 요리를 만들거나 비타민, 미네랄이 풍부하며 맛도 좋은 요리를 만들 수도 있다.

이 글에서는 쉽고, 야채의 좋은 점을 잘 활용할 수 있는 방법을 소개하려고 한다.

기름 선택하기

제일 먼저, 대부분의 오일이 높은 온도에서 독성이 되거나 영양적 가치를 상실하기 때문에, 높은 온도에서도 잘 작용할 수 있는 질좋은 식물성 오일을 골라야 한다. 제일 좋은 것은 코코넛 오일을 사용하는 것이고, 두 번째로는 올리브 오일을 추천한다.

둘 다 냉각압연된 천연오일이 좋다.

해바라기 유나 참기름 같은 다른 오일은 요리 마지막 과정에서 감칠맛을 내거나 접시에 담아내기 좋게 만들어준다. 둘 다 건강에 좋은 것이지만, 요리에 사용하지는 않는다.

냄비 고르기

많은 냄비와 주방 용품의 화학 성분이 시간이 지남에 따라 독소로 변한다는 연구가 많이 있다. 이 독소가 몸에 흡수되면 배출시키기 어렵고, 심각한 질병을 초래할 수 있다.

스테인레스 냄비와 후라이팬, 철, 유리, 세라믹 또는 티타늄으로 만들어진 것이 좋다. 알루미늄은 피해야 하고, 또 무엇보다 테플론 재질의 냄비나 팬은 발암물질을 포함할 수 있다고 한다.

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찌기

채소를 찌면 함유되어 있는 영양소가 파괴되지 않을 뿐만 아니라 색깔과 질감을 잘 유지시킬 수 있다.

오일이 들어가지 않기 때문에 매우 가벼운 요리법이다.

볶기

약간의 오일로 야채를 건강하고 빨리 요리할 수 있는 방법이다. 동그란 모양의 중국식 동그란 팬이 있다면 더 유용하다. 이런 팬은 열이 골고루 전달되게 해 야채 원래의 맛을 잘 유지하면서도 바삭하게 요리할 수 있게 만들어 준다.

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그릴로 굽거나 오븐으로 굽기

야채의 영양분을 파괴시키지 않으면서 맛있게 먹을 수 있는 방법은 이 두가지이다. 또 그릴로 굽거나 오븐으로 구우면 맛도 좋다.

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마리네이드

어떤 야채는 생것으로 먹어도 되지만 브로컬리나 컬리플라워 같은 것은 그냥 먹기에는 단단하다. 건강한 오일과 식초, 바다 소금, 갈색 설탕, 라임과 향료를 섞어 마리네이드 하면 이 불편을 없앨 수 있다. 위의 재료로 마리네이드 해 두 시간 정도 그냥 놔두면 부드러워 진다. 먹기도 쉽고, 소화도 잘된다.

당근이나 비트같은 야채를 미네랄 워터나 정수된 물, 소금(물 1리터에 소금 1T)과 섞어 소화 기능을 향상시키는 건강한 야채 차를 만들 수 있다. 밀폐용기에 담아 최소한 2주간 두자. 한번 열고 나면, 먹고 남은 것은 냉장고에 보관하면 된다.

브로컬리나 파 같은 식물의 씨는 다시 발아시킬 수 있다. 샐러드나 스프, 토르티야나 다른 식사에 모종으로 장식할 수 있다. 씨는 물에 두면 부패할 수 있어 습한 곳에 두는 것이 좋다. 또 씨가 싹을 틔울 때까지는 따뜻한 곳에 두자.

모든 모종에는 비타민과 미네랄이 많이 함유되어 있다. 이것을 섭취하면 건강한 에너지를 채워준다. 뿐만 아니라 독특함으로, 식사를 돋보이게 해준다.

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양념

요리를 할때에는 필수 미네랄이 결핍된 정제된 소금이나 식용소금 말고 자연 소금을 쓰는 것이 좋다.

또 다양한 향신료로 맛을 낼 수도 있다; 생강, 커민, 말린 고추, 오레가노, 신선한 바질, 말린 토마토나 후추는 소화도 돕는, 훌륭한 향미 옵션이다.

콩을 쓸 때에는

야채 요리에 콩을 넣고 싶다면, 약간의 다시마와 커민을 넣으면 콩을 더 부드럽게 할 수 있고 소화에도 좋다.

이미지 제공: David Robert Wright, epicure, daily recipes.