최고의 글루텐 프리 파스타의 종류 8가지

26 12월, 2020
시중에서 구할 수 있거나 집에서 만들 수 있는 최고의 글루텐 프리 파스타를 알고 있는가?

셀리악병은 영구적인 글루텐 불내증으로 인해 소장에서 염증을 유발한다. 셀리악병 치료에는 식습관에 변화를 주는 것이 포함된다. 이 질환이나 일부 형태의 글루텐 불내증이 있는 많은 사람을 염두에 두고 지금부터 최고의 글루텐 프리 파스타의 종류 몇 가지를 소개하려고 한다.

셀리악병이나 어떤 형태의 글루텐 불내증 진단을 받는 사람이 주로 겪는 어려움은 많은 음식에 글루텐이 있다는 것이다. 실제로 대부분 잘 모르는 사실이지만 그렇지 않은 것보다 훨씬 많다. 자, 이제 식단에 포함할 수 있는 글루텐 프리 파스타 유형을 발견해 보자.

파스타에 글루텐이 있는지 알아보는 방법

최고의 글루텐 프리 파스타 8가지 유형

‘글루텐 프리’ 라벨은 셀리악병 환자에게 가장 좋은 음식을 찾는 데 도움이 된다. 대체로 파스타는 글루텐을 포함한 곡물인 밀로 만들어진다. 하지만 요즘에는 모든 마트에서 다양한 글루텐 프리 파스타를 찾아볼 수 있다. 자신이 선택한 면이나 속이 채워진 파스타에 글루텐이 없는지 확인하려면 다음과 같은 사항을 참고해야 한다.

‘글루텐 프리’ 라벨이 있는지 확인한다

포장지 앞면에 ‘글루텐 프리’ 또는 ‘무글루텐’이라는 글이 적힌 라벨이 있어야 한다. 그 대신 라벨에 ‘낮은 글루텐 함량’이라는 글이 적혀 있으면 그 음식을 섭취하지 않는 편이 가장 낫다.

성분을 확인한다

셀리악병이 있는 사람들이 섭취하기에 가장 좋은 음식은 ‘글루텐 프리’ 라벨이 있는 음식이다. 더 큰 안전성을 위해 성분을 확인하는 습관을 들이자.

글루텐을 포함한 음식을 섭취하지 않으려면 식품 라벨을 읽는 것이 필수적이다. 곡물과 식품 첨가물로 만든 성분에 대해 알아보자. 하지만 전반적으로 가공식품을 피하는 것이 가장 바람직하다.

글루텐 프리 파스타의 유형

마트에서 발견할 수 있는 다양한 유형의 글루텐 프리 파스타는 다음과 같다.

1. 메밀 파스타

최고의 글루텐 프리 파스타 8가지 유형

메밀은 필수 아미노산 외에도 양질의 단백질을 포함하고 있다. 이러한 점에서 비타민 K를 포함하고 있으며, 혈당 지수가 낮고, 글루텐이 없다. 마트에 가면 대개 메밀로 만든 파스타를 구할 수 있다. 하지만 원한다면 메밀 파스타를 직접 만들 수도 있다.

메밀 파스타 레시피에서는 다음과 같은 재료가 필요하다.

  • 메밀가루 300g
  • 쌀가루 100g
  • 달걀 4알
  • 따뜻한 물
  • 소금

메밀가루와 쌀가루를 섞고 소금과 달걀을 넣는다. 부드러운 반죽이 완성될 때까지 약 15분간 반죽한다. 필요하다면 따뜻한 물을 추가한다. 반죽을 냉장고에 넣고 30분간 기다린다. 그 후 속 재료를 채워 넣거나 면을 썰면 된다!

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2. 쌀

쌀가루는 소스를 걸쭉하게 만들고 중국식 면 요리를 만드는 데 완벽하다. 충분한 양의 단백질을 포함하지 않아, 헹궈야 하는 반죽에는 권장하지 않는다. 하지만 쌀에서 비롯된 가루이므로, 비타민 B군과 미네랄 등 쌀의 많은 이점을 그대로 가지고 있다.

좋은 점은 중국 음식이 전 세계적으로 매우 높게 평가되고 인기가 많아 중대형 마트에서 쌀로 만든 면을 구하기가 어렵지 않다는 것이다.

3. 옥수수

최고의 글루텐 프리 파스타 8가지 유형

옥수숫가루에는 전통적인 밀가루와 유사한 특성이 있다.

밀가루의 주요 대체품 중 하나는 바로 옥수숫가루이다. 미네랄, 탄수화물, 비타민 A, B, E가 풍부하므로, 빵이나 파스타를 만들고 소스를 걸쭉하게 만드는 데 완벽하다.

옥수수 파스타를 마트에서 구할 수 없다면 다음과 같은 방법으로 만들 수 있다.

  • 옥수숫가루 300g
  • 물 1컵
  • 달걀 2알
  • 엑스트라 버진 올리브 오일 1숟갈
  • 소금 한 꼬집

그릇에 밀가루를 붓고 소금과 달걀을 넣은 뒤 부드러운 반죽이 될 때까지 섞는다. 올리브 오일과 물을 조금씩 추가하고 계속 반죽한다. 반죽을 따뜻한 곳에 두고 30분 정도 기다린다. 30분이 지나면 원하는 글루텐 프리 파스타를 만든다.

4. 병아리콩

최고의 글루텐 프리 파스타 유형 중 하나는 병아리콩으로 만든 제품이다. 병아리콩 가루는 인도에서 매우 인기 있는 재료이며, 실제로 병아리콩의 풍미가 파스타를 훌륭하게 가꾼다.

다음과 같은 방법으로 집에서도 뇨키를 만들 수 있다.

  • 물 3/4컵
  • 병아리콩 가루 5컵
  • 소금과 후추 한 꼬집
  • 마가린 2숟갈

물을 끓인 뒤 병아리콩 가루, 소금, 후추를 넣는다. 불을 끄고 포크로 계속 섞는다. 마가린을 추가한다. 균일한 반죽이 완성되면 냄비에서 꺼내 테이블 위에 올린다. 반죽을 늘여서 뇨키 모양으로 만든다.

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5. 완두콩

완두콩은 다른 영양분 중에서도 비타민 C, 단백질, 티아민, 엽산, 니아신을 포함하고 있다. 따라서 완두콩 가루는 이처럼 훌륭한 건강상 이점을 그대로 가지고 있으며 글루텐이 없다! 완두콩 파스타는 그리 흔하지 않지만 일부 브랜드는 이 제품을 판매한다.

6. 퀴노아

최근 몇 년간 퀴노아는 매우 인기가 많아졌다. 단백질, 아미노산, 섬유질, 탄수화물이 있으니 그 유명세가 그리 놀랄 만한 일은 아니다. 마트에서 퀴노아로 만든 면을 찾아보자.

7. 아마란스

최고의 글루텐 프리 파스타 8가지 유형

글루텐 프리 아마란스 파스타는 전문점에서 구할 수 있다.

아마란스단백질이 매우 풍부하여 눈에 띄는 재료이다. 실제로 전체 씨앗의 15~18%가 단백질이다. 또한 엽산, 비타민 A, B1, B2, B3, C가 풍부하다. 아마란스는 글루텐 프리 반죽과 빵을 만드는 데 완벽하다. 일부 마트와 전문점에서 아마란스 글루텐 프리 파스타를 구할 수 있다.

8. 수수

마지막으로 이 곡물은 철분, 인, 마그네슘이 풍부하다. 한편 밀, 쌀 또는 옥수숫가루보다 더 많은 양의 단백질을 제공한다. 수수는 파스타이든 빵이든 반죽을 만드는 데 매우 좋다. 전문점에 가면 수수 파스타를 구할 수 있다.

지금까지 소개한 재료는 글루텐 프리 파스타의 주된 종류이다. 실제로 예를 들면 메밀과 옥수수, 옥수수와 쌀 또는 병아리콩과 옥수수 등과 같이 결합한 종류도 찾을 수 있다.

이처럼 맛있는 글루텐 프리 파스타를 시도해 볼 준비가 되었는가?

  • Fundación Española de Nutrición. Guisante. http://www.fen.org.es/mercadoFen/pdfs/guisante.pdf
  • Quinua.pe. Quinua – Valor nutricional. http://quinua.pe/quinua-valor-nutricional/
  • Asociación Celíaca del Uruguay. Harinas sin gluten y sus propiedades nutricionales. http://acelu.org/index.php/informacion/harinas-sin-gluten-y-sus-propiedades-nutricionales/
  • Palacio, F. (2010). Celiaquía. FMC Formacion Medica Continuada En Atencion Primaria. https://doi.org/10.1016/S1134-2072(10)70053-0
  • García, E. (2006). Alimentos libres de gluten un problema aún sin resolver. Invenio: Revista de Investigación Académica, ISSN-e 0329-3475, No. 16, 2006, Págs. 123-130. https://doi.org/10.1109/PLASMA.1997.604390