치즈 소스를 곁들인 닭고기 레시피

31 8월, 2020
닭고기와 치즈는 역사적으로 인류에게 영양을 공급하는 데 중요한 역할을 해 왔고, 여전히 하고 있다. 이 조합은 앞으로도 오랫동안 사용될 것이다.

어느 자리에서나 성공적으로 선보일 수 있는 레시피들이 종종 있다. 지금 소개할 치즈 소스를 곁들인 닭고기 레시피도 바로 그렇다. 닭고기와 치즈는 그 풍미가 아주 잘 어우러져 궁합이 좋다. 그렇기에, 치즈 소스를 곁들인 닭고기 요리는 실패할 수가 없고, 특히 여러 채소들을 곁들였을 때에는 더욱 맛이 좋다.

닭고기의 역사

치즈 소스를 곁들인 닭고기 레시피

닭은 인더스강 유역에서 유래됐다. 이 지역은 오늘날의 아프가니스탄, 파키스탄, 북부 인도에 해당하는 곳이며 닭의 가축화는 약 4,500년 전에 이루어졌다. 교역의 발달로 인해 닭이 페르시아로 전해졌다. 후에, 닭은 게르만족과 로마 제국에 의해 유럽까지 도달했다.

중세 시대의 닭고기

중세 시대에는, 봉건 영주들이 제공하는 점심식사는 권력과 부의 상징이었다. 닭고기는 통째로 내어졌고, 요리사들은 여러 가지 방법으로 이를 준비했다. 이러한 요리 방식은 연회에서 높은 평가를 받았다.

추수기가 끝날 무렵에는 사람들은 닭고기를 먹으면서 수확을 기념했다. 이는 성공적인 수확에 대해 신에게 감사를 표하는 한 가지 방법이었다. 모든 치즈 소스를 곁들인 닭고기 레시피는 많은 미식(美食)의 역사를 담고 있다.

치즈

한편, 치즈의 역사는 동물이 가축화 되던 시기로 거슬러 올라간다. 아마도 신석기 시대까지 거슬러 올라가야 할 것이다.

가설 중에서 가장 널리 알려진 것은 바로 치즈는 개발된 것이 아니라 자연스럽게 등장했다는 점이다. 우유가 자연적으로 응고되는 현상을 목격하고, 이 현상을 이해한 후 여러 기술들을 통해 따라했다.

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재료

  • 크림치즈 100g
  • 다진마늘 두 쪽
  • 무가당 연유 1컵 (200 mL)
  • 소금과 후추 필요한 만큼
  • 버터 한큰술 듬뿍 (20 g)
  • 닭가슴살 두 덩이, 깍둑썰기 (400 g)
  • 다진양파 한 개 (150 g)
  • 시즈닝 주스 또는 닭 육수 1/2 컵 (100 mL)

만드는 법

  1. 큰 팬이나 냄비에 버터를 녹인다.
  2. 깍둑 썬 닭고기는 소금과 후추로 밑간이 되어있어야 한다. 닭고기를 버터에 볶되, 갈변하지 않게끔 저어준다. 익어야 하지만, 갈변하면 안 된다.
  3. 닭고기에는 수분이 함유되어 있지만, 익는 과정에서 빠져나오게 될 것이다. 증발할 때 까지 기다리자.
  4. 양파와 마늘을 넣고, 양파가 투명해 질 때 까지 익힌다. 그리고 시즈닝 주스 또는 닭 육수 반 컵을 넣는다.
  5. 마지막으로, 무가당 연유를 닭고기, 양파와 마늘 위에 붓는다. 그리고 크림치즈도 넣는다.
  6. 중불이나 약불에서 닭가슴살이 완벽하게 익고 크림이 졸여질 때까지 끓인다.

이 요리는 그 자체로도 훌륭하지만 파스타와 정말 잘 어울린다. 어떤 자리에도 내놓을 수 있고 간편하고 풍미가 있다. 가족 식사 자리에 내놓는다면 즐거운 놀라움을 선사할 것이다.

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재료

  • 닭가슴살 살코기 한 덩이 (500 g)
  • 치즈 세 덩이, 조각으로 자르기
  • 바르는 치즈 한 큰술 (15 g)
  • 간 치즈 1/2 컵 (100 g)
  • 크림 1컵 (200 mL)
  • 엑스트라버진 올리브유
  • 파슬리와 쪽파
  • 육두구
  • 후추
  • 소금

만드는 법

  1. 닭가슴살을 잘 닦고 붙어있는 지방을 전부 제거한다. 요리를 하기 위해서는 닭가슴살이 건조해야 하는데, 이 때 키친타올을 써도 된다.
  2. 닭가슴살에 소금과 후추를 뿌려 밑간을 하고, 팬에 기름을 둘러 겉면이 노릇하게 될 때 까지 굽는다.
  3. 닭가슴살이 노릇하게 익었으면, 팬에서 꺼내어 한쪽에 치워서 덮어둔다.
  4. 팬에 남은 기름을 이용하여 세 가지 치즈를 계속 저어주며 녹인다.
  5. 크림을 넣고 계속 저어준다. 소스가 졸면서 끈적끈적해질 것이다.
  6. 소금으로 간을 조절해준다.
  7. 음식을 낼 때, 그릇에 닭가슴살을 넣고 위에 소스를 부은 후, 다진 파슬리와 쪽파를 가니시(고명)로 얹는다.
  • Fundación Española de la Nutrición. (2014). Pollo. In Carnes y productos cárnicos.
  • Temprado, R. M. (2015). Calidad de la carne de pollo. Selecciones avícolas. https://doi.org/10.1007/s00484-015-1013-y
  • Asociación Española de Ciencia Avícola. (2018). La carne de pollo: proteínas de alta calidad, vitaminas, y poca carga calórica. WPSA-AECA.